10月26日晚上7点，中古海鲜自助餐厅王府井分店门前，顾客们排起了长队等待就餐。 25岁的李新携带直播稳定器，在餐厅灯火通明的摊位之间穿梭进行直播。爪子张开的大闸蟹、肥美的生蚝甚至时令螃蟹在直播间一边回答问题一边在镜头前大秀。 “家人，你们看，这是今天刚到的海蟹！我已经吃了，好吃！”他讲话充满活力，充满了朋友间的同情。直播间气氛热烈。店内，一些顾客巧妙地展示了手机上的抖音验证码。 “在直播间获得的代金券比直接在商店支付划算得多。”今年4月，秋色海鲜自助火锅发力抖音业务，刷量超2000万第一个月的压力。今年秋天，他们积极参与“北京美食购物季”平台的“美食消费季”子活动，并与平台上多家商家合作，支持北京金秋消费。楚色海鲜火锅自助餐首席运营官田志国告诉新京报记者，抖音提高了品牌的知名度和美誉度，希望长期留住流量吸引的顾客。从服务员到主持人 今年1月，李鑫加入中世纪海鲜王府井担任服务员。此后，我一直在后厨水果区帮忙，对前厅和后厨有了全面的了解。奇怪的事情发生在今年5月。公司决定加强抖音生活服务运营，全面引入门店层面的直播业务。 “我一直对直播很感兴趣，喜欢看直播清他们。我有一些朋友是全职主持人。 “我觉得这是一个机会，所以就尝试了一下。”李信说，经过选拔和培训，他从6月到8月开始兼职直播，最终成为了一名全职主持人。经过一个月左右的实训，李信逐渐从新手状态变成了专家状态。“我感觉熟能生巧。”随着每天不断地说话，我变得越来越自信。”更重要的是，他开始形成自己的直播风格。不再机械地重复培训时学到的产品信息，而是融入了许多感受和经历。真实的人际关系。10月31日中午，李鑫在中古海鲜王府井店举行了一场直播。受访者供图“我想在我和我的客人之间建立一种相互的联系。”李鑫解释了直播的概念：“我觉得这真的是很好，所以不要尝试“为了骗你买它，我推荐它。”例如，在展示芝士蛋糕时，餐厅厨师描述了当场烘烤的香气四溢和令人满意的咸味。“这就像当你吃到美味的东西时，你会说，‘嘿，我给你买了这个，你应该尝尝。’”就是这样的感觉。”这种坦诚的互动为他赢得了积极的评价。经常有顾客主动找她说：“今天点了，因为我在现场看到的。”直播不仅改变了与顾客的联系方式，也加深了沟通，让员工对你的品牌和产品有了更多的了解。李新说，在做服务员的时候，他经常思考如何才能提供更好的服务，提高服务质量，改善顾客的就餐体验。当了主持人之后，我感觉自己就像是在做主播。 “真心推荐我认为好的东西。”看着优惠券的销量每天都在增加。质量和能见度的提高给了我很大的心理满足。在抖音，我们希望客户看到“我们的优点”。田志国告诉新京报记者，秋色海鲜目前正在采用自有直播+专家直播+明星直播+短视频推广矩阵，形成全面的用户触达。但每家店的直播间里，幕后都是Chuse Seafood的员工。田志国先生说：“登记处的动员”变成了“利益驱动”。该公司最初鼓励感兴趣的员工通过选拔过程参与。随后引入了清晰的佣金结构。只要顾客使用抖音进行认证，从主播到前台经理，到厨师到店长，每个人都会获得佣金。现在，出现在店里直播间的主播中，有服务员、门卫等。公司用自己的员工直播哥因为“员工知道公司的产品和服务是最好的”。扎西国说，即使是没有专业经验的主持人，最初也面临着无法开口的问题。 “但渐渐地大家都掌握了规则，抖音也提供了培训和支持，大家的传播也越来越顺利”。数字化转型带来了实实在在的业绩增长。据田志国介绍，加入抖音生活服务后，秋色海鲜在抖音平台的月曝光量超过2000万。这不仅大大提高了品牌知名度，还显着增加了商店的客流量。为了表彰其优质的服务和美食，该餐厅于今年4月成为“抖音心跳餐厅”。在品牌运营层面，田志国解释了背后的考虑：“抖音有一个明显的优势：曝光度更高。自助餐本身应该也利用这样的平台来展示我们优秀的产品。也许用户会浏览并看到我们许多丰富的产品。从夏季到深秋，除了官方直播和短视频外，品牌还与雅丹儿、朱笑天、马可等明星和超级存在合作，举办专场直播并邀请明星到店，导致抖音销量突飞猛进。自从抖音开始运营，多年后，品牌用户也悄然发生了变化。 25岁至40岁的人群现在是主导消费群体，占比60%。餐饮的“内力”。在抖音的帮助下，秋色海鲜获得了更多的顾客。 “但底线是餐饮公司的内功，尤其是自助餐，菜品是否优秀？经得起食客的考验吗？”塔士国说道。中世纪海鲜在其供应链上投入了大量精力，以验证直播间中展示的“新鲜度”。“现在的顾客用脚投票。即使来家里吃过一次，我们也不能保证食物的新鲜度。”扎西国介绍，餐厅有明确的政策，海鲜缸里陈年的食物必须立即取出。为了确保质量稳定，中世纪海鲜的采购团队每年两次在中国沿海进行广泛的检查，一次是在9月至10月的公海期间，一次是农历新年后的2月至3月。我们参观了码头。从北方的丹东、大连，到山东的烟台、浙江的宁波、福建的海鲜市场，我们通过视觉对比和品尝，精心挑选各个地区的时令食材。 中古海鲜王府井店内部环境 受访者供图 “生意不是一日千里，要想长久留住顾客，食材必须是优质的。”田志国说。id：“线下体验是基础，线上曝光是动力。利用好抖音，可以把一个区域性品牌变成全国性网红。但能让顾客长久停留的永远是品味。”目前，中世纪海鲜自助火锅官方抖音账号每周都会进行直播。每家店每天都进行直播，主持人大多是像李鑫一样经过店面培训的“工匠”，即直接代表店面发言的店主和服务员。店内将继续培养更多“工匠”作为店内公关人员，并持续以“店内新菜品、美味佳肴”向周边顾客发出邀请。晚上八点，李鑫结束了下午的直播。当被问及跨直播带来的最大改变时，他想了想说：“这个职位确实增强了我的信心。”每一次与潜在人的互动线上的客户和线下的认可让你意识到这份工作的意义。新京报记者李秉杰、编辑胡杰纠正刘宝庆。